أفادت شركات في لندن بارتفاع حاد في تكلفة الزعفران، عازية ذلك إلى الحرب الدائرة في إيران. يُعد الزعفران أحد أغلى التوابل في العالم، حيث تنتج إيران 90% من الإمدادات العالمية منه.
تأثير الحصار على سلاسل الإمداد
بسبب الحصار المفروض على مضيق هرمز، تضاءلت الإمدادات بشكل كبير، ليس فقط للزعفران، بل أيضاً للسلع الأساسية مثل الحمص والزرشك – وهو نوع من التوت المجفف يستخدم لإضفاء النكهة ويُستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق الإيرانية والشرق أوسطية.
معاناة المطاعم والموردين
صرح ديلمان محمود، مالك مطعم “صدف” الفارسي في غرب لندن، بأنه على الرغم من الضغوط، يحاول جاهداً الحفاظ على أسعاره لعملائه. في المقابل، قال المورد معين تياري إنه يواجه صعوبة في شراء الزعفران بكميات كبيرة.
وأوضح محمود أن “أي أطباق تخرج من مطبخ [صدف] مع الأرز، يوجد طبقة من الزعفران فوقها”. وأضاف أنه قبل حرب الشرق الأوسط، كان يشتري الزعفران بحوالي 1200 جنيه إسترليني للكيلوغرام الواحد، لكن مورده أخبره الآن أن التكلفة ارتفعت إلى ما بين 2000 و 2100 جنيه إسترليني للكيلوغرام.
وأكد محمود: “لا يوجد بديل للزعفران الإيراني. لا يمكننا الحصول على نفس الجودة، و85% من أطباقنا تتطلب الزعفران… نستخدمه في تتبيلات صدور الدجاج والكباب، وفي آيس كريم الزعفران الخاص بنا.”
ظروف زراعة الزعفران وتحديات الإنتاج
يُستخرج الزعفران من زهرة الزعفران الساتيفي (Crocus sativus) التي تزهر لبضعة أسابيع فقط في السنة. يتم قطف المياسم يدوياً، ولكن لا يوجد سوى ثلاثة مياسم في كل زهرة، ويتطلب الأمر ما بين 75 ألفاً و250 ألف زهرة لإنتاج نصف كيلوغرام من الزعفران المجفف.
خلفية الصراع وتداعياته الاقتصادية
بدأت حرب الشرق الأوسط الحالية في أواخر فبراير عندما شنت الولايات المتحدة وإسرائيل ضربات على إيران. وردت طهران بضرب دول مجاورة وإغلاق طريق الشحن الحيوي، مضيق هرمز.
وأضاف محمود: “نحن بحاجة إلى زيادة الأسعار… نحن بحاجة إلى تمريرها للعملاء، لكنني لم أفعل ذلك. وما زلت لا أفعل.”
وتابع: “أنا أنتظر أن تنتهي [الحرب] على أمل أن نتمكن من الحفاظ على السعر كما هو، حتى يتمكن الناس من الخروج والاستمتاع بأجواء مطعم صدف.”
يدير معين تياري شركة “زويتك المحدودة”، وهي مورد زعفران مقره المملكة المتحدة ويستورد المنتجات من مزارعين في إيران. وقال إن الصراع يعني صعوبة إخراج المنتج من البلاد بسبب عدم وجود رحلات جوية، وبالتالي تضاعفت الأسعار تقريباً. كما أغلقت السلطات الإيرانية الإنترنت، مما يجعل التجارة الإلكترونية مستحيلة.
وأوضح: “المنطقة مثالية لزراعة الزعفران لأن قطرة مطر واحدة يمكن أن تدمر الزعفران. لذا، الكثير من أشعة الشمس وعدم وجود أمطار، مثاليان.”
وأضاف تياري: “نتلقى مكالمات من بعض التجار في إنجلترا [يسألون] عما إذا كان بإمكاننا تزويدهم بالزعفران بكميات كبيرة لأنهم لا يستطيعون الاتصال [عبر الإنترنت] بالسوق الإيراني. لكننا لا نستطيع إخبارهم إلا بأن لدينا ما يكفي لـ 100 جرام من الزعفران، أو 200 جرام كحد أقصى، وليس أكثر من ذلك. وهذا لن يفيدهم، فهم بحاجة إلى أكثر من ذلك.”
تأثيرات أوسع: الحمص والزرشك
الزعفران ليس المكون الوحيد الذي يتعرض للضغوط بعد اندلاع الحرب في إيران. يحصل مالك المطعم محمود على حمصه من إيران. وقال: “كنت أشتريه بـ 33 جنيهاً إسترلينياً للصندوق، والآن أصبح 46 جنيهاً إسترلينياً.” كما ارتفع سعر الزرشك، وهو توت مجفف حامض ولاذع يستخدم غالباً في أطباق الأرز الفارسية. “كنت أدفع 9.50 جنيه إسترليني للكيلوغرام. والآن أصبح 13 جنيهاً إسترلينياً للكيلوغرام.”
آمال بالسلام وتحديات السوق
تفاقم التوتر في الهدنة الهشة بين الولايات المتحدة وإيران مؤخراً بعد أن وصف الرئيس دونالد ترامب رد إيران على المقترحات الأمريكية لإنهاء الحرب ومحادثات السلام بأنه “غير مقبول على الإطلاق”.
وقالت وكالة تسنيم الإيرانية شبه الرسمية إن اقتراح طهران، الذي أُرسل عبر باكستان كوسيط، دعا إلى إنهاء فوري للقتال، ووقف الحصار البحري الأمريكي، وضمانات بعدم وقوع المزيد من الهجمات. ووفقاً لوسائل الإعلام الحكومية الإيرانية، يتضمن الاقتراح أيضاً تعويضات عن أضرار الحرب وتأكيد السيادة الإيرانية على مضيق هرمز.
يوم الأحد، لم يشر الرئيس الإيراني مسعود بزشكيان بشكل مباشر إلى اقتراح طهران لكنه قال: “لن ننحني أبداً أمام العدو، وإذا نشأ حديث عن الحوار أو التفاوض، فهذا لا يعني الاستسلام أو التراجع.”
رفض ترامب الخطة في منشور على “تروث سوشيال”، قائلاً إنه لا يحب رد إيران.
#الزعفران #إيران #الحرب_في_إيران #أسعار_الزعفران #مضيق_هرمز #اقتصاد_الشرق_الأوسط #سلاسل_الإمداد #التوابل #مطاعم_لندن #التجارة_الدولية
Leave a Reply