Londra’daki işletmeler, İran’daki savaş nedeniyle safran maliyetlerinin keskin bir şekilde arttığını bildirdi.
Safran, dünyanın en pahalı baharatlarından biri olup, dünya arzının %90’ı İran’da yetiştirilmektedir. Hürmüz Boğazı’ndaki ablukanın etkisiyle, safranla birlikte nohut ve birçok İran ve Orta Doğu yemeğinde yaygın olarak kullanılan bir tür kurutulmuş meyve olan zerdeşkin (zereshk) tedariki de azaldı.
Batı Londra’daki Fars restoranı Sadaf’ın sahibi Dilman Mahmoud, baskılara rağmen müşterileri için fiyatları aynı tutmaya çalıştığını belirtirken, tedarikçi Moein Tiyari ise toplu safran temininde zorlandığını ifade etti.
Mahmoud, “Sadaf mutfağından çıkan pirinçli yemeklerin hepsinin üzerinde bir kat safran bulunur,” dedi. Orta Doğu’daki savaştan önce safranı kilosu yaklaşık 1.200 sterline aldığını, ancak şimdi tedarikçisinin maliyetin kilo başına 2.000 ila 2.100 sterline yükseldiğini söylediğini açıkladı. “Bu oldukça büyük bir artış,” diye ekledi. Ayrıca, “İran safranının yerini tutacak başka bir şey yok. Aynı kaliteyi bulamıyoruz, yemeklerimizin %85’i safran gerektiriyor… tavuk göğsü ve kebaplar için marine soslarında ve safranlı dondurmamızda kullanıyoruz,” ifadelerini kullandı.
Savaşın Bitmesini Beklemek
Safran, yılda sadece birkaç hafta çiçek açan Crocus sativus çiçeğinden elde edilir. Stigmalar elle toplanır ve her çiçekte sadece üç adet bulunur; yarım kilo (yaklaşık 17 oz) kuru safran üretmek için 75.000 ila 250.000 çiçek gerekir.
Mevcut Orta Doğu savaşı, Şubat sonunda ABD ve İsrail’in İran’a yönelik saldırılarıyla başladı. Tahran, komşu ülkelere karşılık vererek hayati nakliye yolu olan Hürmüz Boğazı’nı kapatmıştı.
Mahmoud, “Fiyatları artırmamız gerekiyor… bunu müşterilere yansıtmamız gerekiyor, ama yapmadım. Hala yapmıyorum,” diye ekledi. “Umarım savaş biter ve fiyatı olduğu gibi tutabiliriz, böylece insanlar gelip Sadaf restoranının atmosferinin tadını çıkarabilirler diye bekliyorum.”
Nohut ve Zerdeşk de Etkilendi
Moein Tayari, İran’daki çiftçilerden ürün tedarik eden İngiltere merkezli safran tedarikçisi Zoetic Ltd’yi yönetiyor. Çatışmanın, uçuş olmaması nedeniyle ürünleri ülkeden çıkarmanın zorlaştığını ve bu nedenle fiyatların neredeyse iki katına çıktığını belirtti. Ayrıca, İran makamlarının interneti kapatması nedeniyle e-ticaretin de mümkün olmadığını söyledi.
“Bölge safran ekimi için mükemmeldir çünkü tek bir yağmur damlası safranı yok edebilir. Bu yüzden bol güneş ışığı ve yağmursuz hava mükemmeldir,” dedi.
“İngiltere’deki bazı tüccarlardan, İran pazarına çevrimiçi bağlanamadıkları için onlara toplu safran sağlayıp sağlayamayacağımızı soran aramalar alıyoruz.” “Ancak onlara sadece 100 gram veya maksimum 200 gram safranımız olduğunu söyleyebiliriz, daha fazlası yok.” “Bu onlara pek fayda sağlamaz, daha fazlasına ihtiyaçları var,” diye ekledi Tiyari.
İran’daki savaşın patlak vermesinin ardından baskı altında olan tek malzeme safran değil. Restoran sahibi Mahmoud, nohutlarını da İran’dan tedarik ediyor. “Bir kutusunu 33 sterline alıyordum, şimdi 46 sterlin,” dedi. Fars pilav yemeklerinde sıkça kullanılan ekşi ve keskin bir kurutulmuş meyve olan zerdeşkin fiyatı da arttı. “Kilosunu 9,50 sterline ödüyordum. Şimdi kilosu 13 sterlin.”
Diplomatik Gerilimler ve Barış Görüşmeleri
ABD ile İran arasındaki kırılgan ateşkes, Başkan Donald Trump’ın ABD’nin savaşı sona erdirme ve barış görüşmeleri önerilerine İran’ın verdiği yanıtı “tamamen kabul edilemez” olarak nitelendirmesinin ardından son zamanlarda daha da gerildi.
İran’ın yarı resmi haber ajansı Tasnim, Pakistan aracılığıyla gönderilen Tahran’ın önerisinin, çatışmaların derhal sona erdirilmesi, ABD deniz ablukasının durdurulması ve başka saldırıların olmayacağına dair güvenceler içerdiğini bildirdi. İran devlet medyasına göre, öneri ayrıca savaş hasarları için tazminat ve İran’ın Hürmüz Boğazı üzerindeki egemenliğinin teyidini de içeriyor.
Pazar günü, İran Cumhurbaşkanı Mesud Pezeşkiyan, Tahran’ın önerisine doğrudan atıfta bulunmadan şunları söyledi: “Düşman karşısında asla başımızı eğmeyeceğiz ve diyalog veya müzakere söz konusu olursa, bu teslimiyet veya geri çekilme anlamına gelmez.” Trump, Truth Social’daki bir gönderisinde İran’ın yanıtını beğenmediğini belirterek planı reddetti.
#SafranFiyatları #İranSavaşı #HürmüzBoğazı #TedarikZinciri #BaharatFiyatları #OrtadoğuEkonomisi #GıdaFiyatları #SadafRestoran #TicaretEngelleri #DiplomatikGerilim
Leave a Reply